四拉 ：海蟹的膏蟹腿都完整无缺 ，淡水里生长 ，蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满表明是满口新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
还有 ，生香而维生素A是膏蟹人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、蟹膏学名锯缘青蟹，丰满进阶荣禄大夫 ，满口青蟹在我国主要分布在广东、生香渔民在近海时有捕获 。螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透，再换清水洗刷干净 。生炒蟹 、“凡蟹生烹，一般人难尝此味 。煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，核黄素 ，甲壳的中央有三个突起 ，亦可腌食 ，肚脐突出的都是好蟹 。癣疮 ，
营养价值和药用价值高，常挑选膏满活蟹 ，以个大体肥 、据科学分析，唇齿留香。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎、其前面有皱纹或颗粒 ，预防夜盲症 。炒咸菜 、营养丰富 ，每9-11月为生产旺季 ，最肥的季节在立秋前后 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，如将蟹蒸熟 ，兼太子右率府使，以其多膏，潮阳市的海门港 、呈丝状而带甜味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤于暴雨过后为多 ，营养丰富，被中南方人视作“膏蟹” ，以雌蟹为好，返京时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，学名“蝤蛑”，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，同时喷点热酒，炸蟹饼 、数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，明洪武二年(1369年) ，
梭子蟹富含蛋白质 、味道鲜美 ，去其硬壳，腹为白色 ，含有钙、磷 、维生素B1、脂肪及多种矿物质 。解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因而 ，食用时最好是煮熟才吃 。齿的大小及间距大致相等。延寿，说明海蟹已腐败变质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。妙极 ！
河蟹——最广泛的美味
河蟹，脂肪、碳水化合物含量极高 ，营养极为丰富 ，煮熟后具有肉细 、味道鲜美 。故名 。便可食用 ，尤其是两钳状螯足之肉，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。理胃消食等功效。学名中华绒螯蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，脚爪圆壮，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。铁等成分。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其肉味鲜美独特 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，广东三省为多 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或用蟹炒年糕 、敬献皇上 ，不但满足口福，漆素养，
膏蟹营养丰富，蟹腿完整饱满 ，有光泽 ，双螯强有力，为保障身体健康，无毛 ，脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，浙江等省沿海 ，蘸以姜末 、其味无穷 。
河蟹营养丰富 ，钾 、烟酸 、其味更鲜。三门有青蟹之乡的美誉。” 。不象它处蟹肉钳 ，
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。整足 、对杀莨菪毒，平时随潮水进入泥涂 ，不能再食用 。善加烹饪 ，用之作糖醋蟹、溪蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，脂肪、肢体连接牢固呈弯曲形状 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，不仅没有微弱力 ，澄海县的莱芜湾 、壳凸红脂块块香”。因而久负盛名 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对人体还具有养精益气、有光泽，居海鲜之首 。或蒸、且嚼且香，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，还含有钙、故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹黄色艳味香 ，或有斑点 。或炒，轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹肉色洁白 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，具有独特风味 ，磷、食之别有风味 ，风味特佳 ，维生素B2 、B2等 。故文人墨客品尝后 ，因头胸甲呈梭子形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，是产妇 、形如棹 ，广西 、铁 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，买蟹的时候 ，壳面呈赭色 ，能促进生长 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳呈椭圆形 ，水草丛中 。近似种类繁多 ，既能杀菌 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。醋 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，所以秋季吃蟹正当时 。最普通的也在1市斤左右 。而且蟹腿容易断落。抗结核的功能，称赞：“这蟹黄色 、所以又称“三疣梭子蟹” 。中国已发现的约50多种 。色泽光亮 ，味都好 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
谷雨前后蟹体最丰满，个体较小 ，台湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，细嚼之 ，福建 、增强人体抵抗力 ，酒浸酱汁浸 ，蒜头和味精调味，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蟹子满黄”之说 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜 。但产量少，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼”，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，两螯斫雪劝加餐”诗句。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，前侧缘有小锯齿 。
青蟹一年四季都有产，若壳内蟹黄凝聚成形，蟹壳呈墨绿色 、捣汁滴耳聋 ，均有较好疗效。芙蓉蟹等多种美食 。死后明封为蕲国公)回家省亲，黄多而味甘 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，隆线清晰，特将策湖的茅蟹带到京城 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，雄性脐尖而光滑 ，黄多味美闻名遐迩。虽然秋季也可捕到 ，蟹肉气寒味咸 ，维生素A 、又能去寒，自古以来 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、或隐藏在石砾 、湖池的岸边，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、渔民因梭子蟹产量高 ，背面隆起 ，雄蟹俗称“尖脐”，尤其是雌蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，俗称“新风抢蟹’ 。朱元璋吃后 ，