水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，肴肉
相传三百多年前，美食蹄皮呈白色。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，店门一开 ，都觉得滋味异常鲜美。用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。
简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香醋 ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳，为了去除硝的味道 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，茴香 、柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外 。不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃。只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、故日“水晶” ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，已有三百多年历史 。