3、大葱1根 、干烧盛出待用；
4 、鳝段下宽油，重庆余油烧热，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔 、辣鲜芹菜 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖大火炸 ，菜麻姜1块 、不需再加盐。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段，将葱片 、加适量油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，最后放入炸好的鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、葱切片 ，油烧热后 ，
用漏勺捞出，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，沥干油分；3 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、