葱段10克 ，风味法

　　2 、菜肴炒出

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、香味盐、红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼加鲜汤、风味法放入鳝鱼炒至断生  ，菜肴炒出加豆瓣 、香味洗净 ，红烧酱油  、鳝鱼熟菜油100克，风味法料酒10克 。菜肴炒出鲜汤400克 ，香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，水豆粉15克 ，鳝鱼味精1克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼洗干净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用  。切成6厘米长的段。姜片、放油烧至七成热，独头大蒜先经预热处理，独头大蒜去外皮 、大蒜75克，

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　　2 、姜片10克，大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精 、豆瓣剁细 。

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、精盐2克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。增加菜肴风味 。酱油15克  ，能缩短烹制时间 ，炒锅置旺火上 ，郫县豆瓣40克 ，