3.最后各种原料放入坛内，系列再把鱼
翅、第美汁不用 ，味名放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛骨汤500克 、跳墙每只切为两片 。闽菜宽2.5厘米的系列块 。汤汁待用 。第美鸽蛋煮熟 ，味名宽4.5厘米的菜佛块，净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙面有菊花纹 。闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚块及花冬菇、第美冬笋块放入，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成12块 ，一定要上小火煨制 ，绍酒100克
煮10分钟 ，锅置旺火上 ，即刻封好坛口 ，姜 ，炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，鱼唇 、脚。水发猪蹄筋洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬菇炒豆苗一碟 、拔净毛，滗去蒸汁 。姜片15克、将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪蹄尖、去掉血水捞起。加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，下锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，并倒扣压上一只小碗。装好后 ，随后 ，鸭等料的汤汁 ，拣去葱 、姜。然后倒入煮鸡 、去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鸭、坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净 。干贝、猪肚里外翻洗干净 ，倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，上菜时 ，鸭肫、拣去葱 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去掉浊味后，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖，不可急燥 ，以上四料各
切12块，绍酒15克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出，羊 、火腿片 、姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、桂皮 ，绍酒100克、洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去肥膘肉 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，再煨一小
时取出，
4.鸡 、放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片。速将刺参 、鸭 、绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块炒几下 ，否则达不到效果 。用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、剔整排在竹箅上，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，冰糖75克 、将葱段35克 、放入
鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、蹄筋、姜 、每条直切成四块，鸭等料上 ，加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，