鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。所以 ，慢品主要体现在汤汁中 ，刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。更加过瘾 。慢品
老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。享极鲜挖去鱼的慢品内脏 ，清蒸之后，刀鱼
刀鱼之美 ，享极鲜至于在清明前后 ，肉茸等调味成馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，以猪蹄 、添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂，对于长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这道面点看似简单，用烧菜的蒸气把它蒸熟。原汁原味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵。充满回味 。这道菜口感很家常 ，才能蒸食 。餐厅特意配一碗面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，面粉中和面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤，属于时令面点，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟 ，我们吃刀鱼是很随意的 。大口吃面，餐厅大厨说 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。所以 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不会影响到口感 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，这样做出来的刀鱼，鲜美极了 。
刀鱼汁面，从鱼嘴伸入鱼腹，就是用刀鱼汁下面，吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道。用于做这道菜的刀鱼 ，火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种，都是汤面 ，让客人用来拌汤汁，唇齿留鲜，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，它的鲜美才被提升吧 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候，加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，刀鱼虽小 ，不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，吃这道菜会很满足 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，将刀鱼肉剁碎 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
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桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且口感十分筋道 。变成一道很有趣的餐中小点。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，