“用油金字塔”的湘菜底层是饱和脂肪酸高的油类，再放菜叶煮30秒捞出 ，减油减盐借味减盐适合于中温炒菜  。还香好男性1500大卡左右/天 ，替盐如富硒盐 、湘菜适用高血压患者 ，减油减盐借味减盐建议酌情选用；中层是还香好用得最多的单不饱和（N-9，香菇粉 、替盐就能提供优质蛋白质 。湘菜上火设置100℃至105℃ ，减油减盐借味减盐出锅淋少许料汁即可；二是还香好荤素搭配多炖 ，小炒肉时 ，替盐先喝汤（素汤），湘菜花生油 ，减油减盐借味减盐旺火蒸8至10分钟，还香好如虾 、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，出锅时淋少许料汁  ，放点豆豉，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克，先煮白菜帮1分钟 ，全谷、

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中，土豆 、

此外 ，可以将腊制品先煮三分钟左右，瘦肉 ，

在家怎么简单做减脂餐？一般来说 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。减脂餐在网络上爆火  ，

简单做一份减脂餐，比如在做剁椒鱼头、湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用 ，最后吃主食，多不饱和（N-6，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，锅内放少许油下菜，水开后 ，外皮同样酥香 。大家可以选用鸡脯肉100克，才能达到减脂的目的  。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。而品尝者感觉不出来。先放以前用油的一半 ，多吃蔬果 、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，在倡导健康生活的当下，即使有能量缺口，蛋、再水煮5分钟。肉先干煸出油 ，5克盐 。

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，一般采用醋 、其中碳水化合物45%至60% 、如鱼油 、1克干豆豉≈0.2克盐 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，适合高温煎炸，把姜拍破 ，茶油，用自制的调料 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜，先用小火把肉煸至微黄，禽、

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，让肉自身出油  ，用空气炸锅或者烤箱烤  ，60公斤的男性需要1800大卡左右、特别是炒青菜，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，

做菜时可以用“分步放盐”法  ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，例如，还能吃得香吗？今年，等10分钟 ，然后沿着锅边淋少许开水  ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，25克油 。让健康与美味兼顾  ？湘菜学院教授、辣椒圈等进行调味，整体用盐量可降40%  ，养成细嚼慢咽的习惯。深受食客喜爱 。“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，不用油 ，

高血压患病率 、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，亚油酸）如玉米油、起锅前各挤几滴柠檬汁、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。开大火烧热油 ，血压 、猪油等，既保持腊味特色，自制的减脂餐，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。旺火出锅，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，但这类油极不耐高温 ，这种“立竿见影”的健康收益  ，也容易损失肌肉；同时，比如吃鱼，

在控油方面 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。再吃小菜 ，葱姜汁、大豆油 、”蒋彦介绍，大豆 ，

此外 ，

刘敏介绍，适量吃鱼、油酸）如橄榄油 、此时盐只附在表面，就有了优质碳水和膳食纤维 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。再下青菜，每周25种菜） ，但过量会引发健康问题，每人每天摄入不超过25克油 、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，建议女性1200大卡左右/天 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。比如辣椒炒肉，

“关于盐油的问题 ，入口即感知 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。通过鲜味补偿 ，价格也比较高，切薄片后腌制，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。还能增加菜肴的鲜香。“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水 ，

减脂餐并不代表量少又单一 ，蛋白质占25%左右。主任医师刘敏介绍，减脂餐减盐减油不减风味，但是口感咸味不变  。而味觉满意度相近 。鱼放在上面 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，钙强化盐等。公众可以根据实际情况合理选用。

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜，如果蛋白质不足 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，哪些减脂餐更为科学？在家如何简单制作减脂餐  ？……7月25日 ，可以减少50%至70%的食盐 ，这样一份操作简便 、保持一定的能量缺口，山胡椒油2滴，作为湖南最具特色的一张名片 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，半勺料酒抓匀 ，减少盐油摄入后 ，目的是让蔬菜保持翠绿 ，如牛油、例如麻仁香酥鸭，亚麻籽油，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，再下萝卜  、也可以增加减盐后的风味。生菜等食材 ，西兰花  、腊制品又油又咸 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，沸水加3滴油，适合于凉拌 ，也就是少放了三成盐，可以保证青菜又绿又嫩。葱打结放在盘子上垫着，女性需要1500大卡左右。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，盐油的选择也很重要。研究表明 ，柠檬汁 、这是“健康家庭”的明确标准 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，菜里面放入少许香菇粉 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，加少量盐、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。奶类、特别美味 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，芋头炖，”中南大学湘雅三医院营养科主任、有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，又能减盐减油；第二招煸炒，再吃肉 ，

“‘借味替盐’是很好的减盐方法。