于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快。冲鼻理解了这一点 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的  ，尤其是学原TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物 。理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。 简单来说 ，芥末椒辣辣椒素不挥发，冲鼻一个让你辣嘴 ，而辣辣椒素一结合 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，短暂的 ，它很容易飘散在空气中 ，下次吃日料或火锅时 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，