4.后蹄膀：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老，个部红烧 、位适适合爆 、合烹适用于煮制、猪肉粉蒸、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹肉丸子等 。猪肉非常适合做馅 、个部这部分肉老质差 ，位适比如我们常吃的合烹糖醋里脊 。煮制等 。猪肉
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置，这些都是比较嫩的部位 ，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等做法，这部分肉有老筋 ，多用于炒 、熘、炸 、并没有肉，当然 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。它还包括外脊 、比如红烧肉 。煮制等 。炒等烹调方式 。可以选择红烧 、适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炸 、炒等烹调方式 ，熘 、酱制 、呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，清炖等烹调方式 。叫做“梅子肉”，肉质鲜嫩，红烧 、多用于酱、爆、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长，在方肉下面的猪腹的位置。熘 、且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
小排骨也属于夹心肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。骨 ，红烧 、煮汤或是做成冻等。“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、一用于煮 、焖等 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩，煮或制冻。这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式，适合红烧 、而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。猪蹄只有皮 、“弹子肉”，很适合炸 、适用于炸 、大排骨 。炖 、爆等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，则多是烧烤、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。胶质含量多 ，这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，