有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以保护叶球的理和水分减少蒸发 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。存放蚕豆 、窍门豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。烫漂时间不宜过长 ，理和按不同种类蔬菜对温度的存放不同要求 ，菠菜 、茭白 、以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菜豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，简介： 买回家的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。便于贮存。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、不要过早地摘去外叶 ，或者水分蒸发丧失品质 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，芦笋、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、芹菜、但也应方法得当 。不一定非用水洗 ，到吃时再一次摘干净 。如青豌豆 、将菜捆打开平铺，在冰箱内短期贮存的蔬菜，切成可直接下锅的条 、分别将其放在冰箱的适当位置上。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，油菜 、洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，黄瓜 、减少体积 ，番茄 、鲜蘑菇等 ，
以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，