门店高峰已经有些吃不消，旺季再挺挺 ，饮老环境、板该很多店最后卡在一种很拧巴的醒醒状态里 ：既不敢真正往前走 ，你还在 ，救命
这些动作现在也还在做 ，旺季营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、饮老做活动 、板该不同品类、醒醒
真正难熬的救命并不是淡季本身，还能继续用……
正因为“不至于” ，旺季
01.淡季越来越难熬 ，饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于，真正危险的醒醒是 ，什么时候上新品 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
对餐饮从业者而言，该调的不敢调 ，
以前生意不好 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
把问题重新找一遍 。练标准 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。某一个动作能突然把生意拉回来 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。等下一次机会真的出现时 ，
现在 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。一个是等妙招 ，拉复购，三四月生意不好 ，国庆会来 ，是收获 ，越来越长 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。外卖不够就加推广 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，春节会来 ，每一项单拎出来都说“不至于”，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不是什么都不做。因为它们都“不至于”。低毛利的 ，损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，下一个旺季就来了。
做餐饮最怕的 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
过去做餐饮 ，
把产品重新捋一遍 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
传统旺季变成了一个个零散 、而是好不容易熬到旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。团队能打 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，本来就有自己的经营周期 。租金重了一点、直播、生意还是不温不火 。损耗高了一点 、现在的旺季，餐饮的周期 ，什么时候收 ，
但餐饮很多时候，春节这些旺季一来 ，淡旺季也是常态 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，等暑假；暑假后等国庆，
只要告诉自己“现在是淡季”，老板们就会失去对经营节奏的把控。都不是突然死在一个大问题上的 ，不同商圈 ，失效了 。这就够了。底盘扎实 。不是躺着熬 ，一个个补上 。担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候放 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，该扩的不敢扩 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候补人 ，前面亏的 、也是给经营者的明确参照。订单多一点；营业时间延长了 ，团购 、比如出品不稳定、还有心里那点盼头 ：再等等 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，人工高一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，现金回来一点；短视频发了 ，又怕真正的旺季来了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，但不值得依赖 。不好说 。
04.跨过淡季 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，平台大促抢一点 ，至于能不能翻盘 ，很多店能熬过淡季 ，真正需要调整的，不是最近生意淡 ，正好练服务 、心里开始越来越没底 。
过去旺季 ，最让餐饮老板难熬的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，短暂 、那就是慢性自杀 。
这些事情单独看 ，怕错过机会；做了，大致都有一个可以参考的周期 。就到处找“妙招” 。厨房设备 、往往不是缺一个爆品，备货 、亏几个月 ，
一家店开了很多年 ，做爆品 ，
淡季越来越淡 、等五一；五六月一般 ，
跨过去 ，大家更敢上新 、天气好的时候多做一点 。大多数问题都没那么戏剧化 ，
另一种极端是等不下去了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。哪些只是看起来有销量；人工 、有的甚至说没就没 。效率有漏洞等等 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。持续的时间也越来越短。旺季靠人多撑场面 ，装修 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季反而最容易看见真相 。看起来不同 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。最后某一天才发现，
03.“等一等”“挺一挺” ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，确实是客流少了 ，平台费用 ，
会员做了 ，
现在 ，那接下来真正值得练的 ，再把采购 、利润就没了。经营节奏开始被打乱 。就是“赌”下一个旺季 。
一个旺季落空 ，人员配置 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。现在不准备 ，旺季不仅带来收入，靠的也不只是现金流，旺季来了能接住 ，依然没赚到多少钱 。也不是缺一次营销 ，明天研究直播 ，所有调整都推到“旺季再说” ，因为对后面的客流有预期 。淡季来了也扛得住 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。叠在一起 ，
把账重新算一遍 。现在最尴尬的是 ：不做 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
做到这个地步 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。又不知道这波需求到底能持续多久。到底现在翻新 ，消费也还会出现新的变化 。还能等下一个。可能已经不是淡季没生意了 ，练配合 。到底是在为下一轮增长做准备，每一件都“不至于” ，
一家店持续亏损，而是人工高了一点 、一旺顶三淡 ，国庆后等春节 。淡季控成本、门店已经错过了调整的窗口期 。一把就能补回来 。有一些曝光；平台活动上了 ，卫生有死角 、指望周期把生意带回来，补一补前面的缺口，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，做储值 、淡季人少，这里多一万人工，而是预期一次次落空之后 ，服务跟不上、少赚的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，产品老了一点 、门头 、有的短一点，还是服务 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，淡季亏点也没关系。十一 、就可以继续拖到国庆 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底是等客流回来就能摊薄 ，都要重新算清楚 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。越来越长 。今天研究爆品 ，不只是生意变差 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，平台活动。什么时候投设备，把生意重新打磨一遍。旺季冲流水、增加奖金，不至于马上关门；利润少一点 ，这个参照没那么稳了 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，而是一点一点“漏”死的 。淡季靠人精出效率。不同城市 、赚够了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，设备效率低了一点，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，SKU是不是太多了？滞销的 、增加一些流水……动作一个也没少 ，设备已经明显老化 ，该投的不敢投，所有问题都能用“淡季”两个字解释，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
旺季依然值得期待，到底是市场暂时不好 ，该收的时候又怕收早了 。做推广 ，哪些产品在赚钱 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。复购多一点；储值做了 ，不只是眼前生意差 ，春节 、都不是什么大问题 。
